Éleveurs d’horizons, c’est une rencontre avec des femmes et des hommes, éleveurs du monde moderne, qui ont renoué avec un pastoralisme traditionnel. Mais c'est aussi une rencontre avec des paysages et des territoires au cœur de 7 parcs naturels régionaux du Massif central. 
Le film propose une vision approfondie de l’agro-pastoralisme à travers le personnage d’André Valadier, éleveur à la retraite, qui, dans sa petite maison de pierre traditionnelle au sein de l’Aubrac va partager ses engagements et raconter le combat de sa vie pour la défense de son territoire. C’est en effet sur ce principe d’élevage que repose tout un système circulaire, viable économiquement, durable et respectueux de l’écosystème.